Accueil  :  Centre d'information  :  Calendrier  :  Détails d'une activité

Abonnement
Calendrier
Saviez-vous que ?

Communiqués et discours

Publications
Liens utiles


SECTEURS CIBLES



Fili�re Sant� et Nutrition

Quand :

Octobre 2004

Où :

Qu�bec
   

SIAL Paris 2004

Christine C�t�, charg�e de d�veloppement, fili�re Sant� et Nutrition sera pr�sente au SIAL de Paris qui se tiendra du 17 au 21 octobre prochains. Le SIAL Paris est le rendez-vous mondial des transformateurs agroalimentaires et utilisateurs d�ingr�dients : plus de 1580 exposants et de 65 000 visiteurs sont attendus.

SIAL Paris est �galement tr�s r�v�lateur sur les tendances de consommation et sur l�innovation alimentaire mondiale. D'ailleurs, une section sp�ciale est r�serv�e aux innovations incluant Le Centre d�Expertise Ingr�dients et Additifs !

Si vous d�sirez obtenir des informations particuli�res sur les tendances de votre secteur, les nouveaut�s, les fournisseurs potentiels, l'identification de partenaires commerciaux, les rencontres avec des contacts d�affaire pour validation de leur int�r�ts ou tout autre besoin, veuillez communiquer avec Christine C�t�, P�LE QCA, au (418) 564-9190, courriel : [email protected]

------------------------------------------------

Tendances en innovation alimentaire


D�veloppement de produits

Plus que jamais l�axe Sant� et Nutrition s�av�re un incontournable. Nous vous pr�sentons ici les 5 axes de recherche au c�ur de l�innovation du d�veloppement de produit.

1) Exploiter les possibilit�s offertes par les nouvelles technologies

  • � titre d�exemples; l�utilisation des propri�t�s extraites des aliments par les nouveaux proc�d�s de filtration ou encore par modification des propri�t�s fonctionnelles de certaines fractions prot�iques dans la mouvance des formulations, les techniques de s�chage, la z�odratation, etc. Les centres de valorisation des aliments, les universit�s et les centres de recherche sont de bonnes sources d�information relativement aux innovations.

2) Travailler les formulations pour s�adapter aux tendances de consommation

  • en mati�re de s�curit� alimentaire, il serait bon de remplacer la mati�re grasse hydrog�n�e par une mati�re grasse non hydrog�n�e, exempte d�acides gras trans.
  • r�pondre aux objectifs sant� sans alt�rer les qualit�s organoleptiques intrins�ques du produit.
  • L'obtention de nouvelles saveurs et de nouvelles textures demeurent un axe d�innovation privil�gi�. Des �tudes sur le comportement des ingr�dients dans les produits sont �galement tendance.

3) Valoriser des ressources jusqu�ici sous-exploit�es

  • les algues en sont un parfait exemple. En effet, elles offrent un gros potentiel en mati�re d�antioxydants mais aussi de fibres.

4) Tirer parti des coproduits

  • peaux et p�pins de nombreux v�g�taux (tomates, raisin, etc.) s�av�rent par exemple d�une grande richesse en micronutriments.

5) Mieux conna�tre nos aliments pour mieux formuler

  • cr�er ou am�liorer les tables de composition et am�liorer les m�thodes de dosage.

Source : Magazine Process, juin 2004

 

Les 5 tendances en innovation des proc�d�s de transformation

1) Meilleure ma�trise des proc�d�s

  • syst�mes intelligents, ex : analyse en ligne (sondes de temp�rature, analyse des teneurs en gras, eau et prot�ine), capteurs optiques, etc.
  • utilisation de nouveaux indicateurs, ex : potentiel oxydo-r�ducteur
  • mod�lisation des �quipements par MFN ( M�canique des Fluides Num�rique ou Inra de Theix)

2) Se rapprocher du �home made�, pr�servation des qualit�s organoleptiques

  • proc�d�s plus doux (ex : travail � basse pression)
  • suppression des additifs
  • optimisation des proc�d�s de d�contamination alternatifs, ex : micro-ondes
  • accompagnement des �tapes de refroidissement, cong�lation, d�cong�lation.

3) Productivit� et �volutivit�

  • am�lioration des rendements ex : cuisson sous-vide
  • extension des gammes pour tr�s petites et tr�s grandes productions
  • machines plus polyvalentes, compactes et amovibles.

 Accessibilit�, nettoyage

  • simplification des machines, structure d�pouill�e, meilleure accessibilit�.
    Tout doit contribuer � faciliter le nettoyage et limiter les risques de d�veloppement bact�rien.

5) Respect de l�environnement

  • optimisation des technologies, diminution de la facture �nerg�tique
  • alternatives technologiques (ex : nouvelles m�thodes de filtration ou de production de froid).

Process - juin 2004

Christine C�t�, charg�e de d�veloppement, fili�re Sant� et Nutrition, P�LE QCA, (418)) 564-9190, courriel : [email protected]

Commentaires . Envoyer cette page . Ajouter à vos favoris  .  Imprimer cette page
Tous droits réservés, PÔLE Québec Chaudière-Appalaches